中国川派团膳领导品牌

成立20余年来,顺心理想是致力于把最正宗的川派美食美味普及到团体膳食领域

地道川菜调料,真正川菜师傅!

全国客服热线:0915-285479189

手机官网二维码

微信二维码

CLOSE

继文和友、茶颜悦色后,谁是长沙餐饮的第三台甫片?:E星体育平台

文章来源: E星体育平台发布时间:2021-09-16 00:15
本文摘要:泉源:红餐网作者:蒋文景 相比热搜频频的茶颜悦色和文和友,长沙另一餐饮大IP——大斌家串串暖锅略显得低调,但作为串串暖锅的头部品牌之一,在短短5年时间就生长出600多家门店,遍布全国众多省份,其背后的故事也堪称精彩。在今年七月公布的《中国潮经济·2020网红都会百强榜单》中,长沙以82.79的“网红指数”排名第6,成为新晋网红都会。 不少业内人士认为,长沙的走红,很大水平上得益于这里的餐饮美食。

E星体育平台

泉源:红餐网作者:蒋文景 相比热搜频频的茶颜悦色和文和友,长沙另一餐饮大IP——大斌家串串暖锅略显得低调,但作为串串暖锅的头部品牌之一,在短短5年时间就生长出600多家门店,遍布全国众多省份,其背后的故事也堪称精彩。在今年七月公布的《中国潮经济·2020网红都会百强榜单》中,长沙以82.79的“网红指数”排名第6,成为新晋网红都会。

不少业内人士认为,长沙的走红,很大水平上得益于这里的餐饮美食。作为餐饮业态较为创新、富贵的都会,长沙的茶饮、小龙虾、暖锅等品类都生长得很旺盛,跑出了诸如茶颜悦色、文和友、大斌家串串暖锅等众多餐饮大IP,在全国大放异彩。

茶颜悦色、文和友这两个大IP,红餐网已经写过许多了。今天,就和大家聊聊另一个长沙超级IP——大斌家串串暖锅。据红餐网相识,作为串串暖锅界的头部品牌之一,大斌家串串暖锅在长沙以致整个湖南都家喻户晓,在全国也已经小有名气。

△大斌家串串暖锅前海底捞员工告退创业,微信众筹桌椅板凳;5年时间门店生长到600家,最高日翻台16次;“网红爆品”泡椒牛肉一年狂卖5000万串......大斌家串串暖锅究竟有何过人之处?01.海底捞员工告退“下海”,瞄准网红串串暖锅大斌家的故事颇具传奇色彩。2014年底,在海底捞事情多年、前途大好的大斌,决议告退“下海”。不久后,大斌家串串暖锅的前身——大斌家私房暖锅,降生于长沙市蔡锷南路48号天心华庭住民小区的11楼。创业初期,为了调研暖锅配方,大斌先是耗时100天奔走1万公里,辗转河南、重庆、成都、银川等地拜师学艺。

随后在66位微信挚友捐赠桌椅板凳、锅碗瓢盆的资助下,启动资金才2万元的大斌家终于顺利开业了。这个只有几十平米的小小的楼中店,虽然才容纳了8张桌台,却是一切的起源地。日后,从这里生发的梦想之芽将开枝散叶,耸入云天。

开业后,凭捏词味和服务,大斌家私房暖锅店赢得了主顾的支持。其时,许多粉丝慕名前来,纵然开在11楼,餐厅生意也很是火爆,排队等位是常态,成为一家名副其实的“网红”店。私房暖锅让大斌赚到了人生的第一桶金。

林深见鹿,水深见龙。大斌的梦想并没有止步于此,他明确“只有大品类才气孕育大品牌”,私房暖锅虽然生意不错,但定位小众、也不是刚需,赛道过于狭窄。如果要把事业做大,就要有所改变。

在这段自我思考和寻找品类的阶段,他恶补各大餐饮学院关于品牌营销、创业及谋划的各种知识。在经由深度调研后,决议将私房暖锅转变为串串暖锅。就这样,暖锅串串赛道的黑马——大斌家串串暖锅横空出世!△大斌家串串暖锅长沙水街店“串串暖锅属于公共品类,其选择富厚、物美价廉、市场辽阔。我以为如果把它带到长沙举行改良,一定会大受接待。

”大斌说道。事实正如他所判断。

2017年开始,串串暖锅成为网红品类,迎来了发作期。全国各地的串串店如雨后春笋,甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

凭据《中国餐饮陈诉2018》显示,2017全年串串门店数不停走高:年头为3.2万家,年中为3.6万家,年底为4万家。停止2019年2月21日,公共点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等都会串串店数量均凌驾千家。大斌家也扶摇直上,门店数量节节攀升:2018-2020年,短短3年大斌家串串暖锅门店一连突破300家、500家、600家。大斌家串串暖锅的乐成,不光源于对行业趋势的洞察,踩对了点,也与首创人对时代潮水的掌握息息相关。

事实上,如今各行各业极为盛行的互联网+、私域流量、粉丝经济这些时髦观点,大斌家早就运用自如了。在许多主顾眼中,大斌本人就是一个大IP,许多人会为了见他特地来大斌家打卡。品牌的真正建设是在消费者心中打下烙印,品牌与主顾的毗连尤为重要,这是时下餐饮企业品牌运营的不二秘诀。

大斌家也深谙此道,从开店筹备到后期运营、从主顾服务到营销推广,大斌家都与主顾毗连在一起。好比开店初期,在微信上向吃货粉丝咨询建议;直播开业筹备的历程,与粉丝一同见证双方思想结晶;与同行粉丝做资源共享,配合进步;逐日发一些与“创业、励志、专注”有关的图文,与粉丝分享创业故事……徐徐地,大斌家积累了7个微信号,至少35000个牢固粉丝。

02.从长沙走向全国,靠“铺天盖地”打出一片天“我们是实际意义上第一个把串串暖锅带到长沙,并扎根下来的。”大斌告诉红餐网,已往长沙曾是一个比力排外的都会,特别是在餐饮这块,以前也有许多暖锅进来过,但大多不适应然后关掉了。

大斌家不光站稳了长沙,还笼罩了全湖南,甚至辐射全国。不外,与今年才走出长沙的文和友、茶颜悦色差别,大斌家很早就迈出了餐饮“湘军”走出去的程序。

停止现在,大斌家已经从蜗居长沙,生长到湖南、江西、广东、湖北、浙江等多个省份,门店总数超600家,乐成打出了知名度。梦想发芽生长。当初谁人承载着湖南人大斌“小小四口之家梦想”的楼中店,也发展为担负上千个家庭梦想的大斌家。如今,有越来越多像大斌一样深爱长沙和湖南、深爱串串暖锅的同伴们,加入到了大斌家。

接受采访时,大斌还透露,计划明年底之前再开200家直营店,门店总数到达800家,2022年计划开到1200家。大斌家的生长履历,既彰显了餐饮湘军吃得苦、耐得烦、霸得蛮的性格特质,也生动地阐释了,今天驻足一地的区域餐饮品牌,也能打出全国知名度。“已往我们经常说要打造品牌,一定要占领北上广深。

只要在一线都会驻足了,品牌就出来了。但从现在的生长情况来看,实际上许多区域品牌,即便不占领一线都会,也能在全国打出市场,好比大斌家、茶颜悦色、古茗等。” 这本质上在于,今天“信息的流动”加速了: 在PC时代,消费者要接触品牌,只有去北上广深的商场相识,餐饮品牌自然也要占据一线都会。而在移动互联网时代,纵然是发生在很小的地方的事,也可以通过抖音、微博、微信等社交媒体获得全网曝光。

所以现在打造品牌,纷歧定非得去一线都会。在这一点上,大斌家跟茶颜悦色有颇多相同之处——好比都驻足长沙、粉丝经济、“麋集开店”计谋等。△大斌家推行“铺天盖地”的开店计谋,门店距离消费者近大斌告诉红餐网,大斌家的开店计谋是“铺天盖地”、麋集开店。好比,仅在长沙的一个市区,就结构了100多家门店,主顾无论从那里过来,都可以快捷、利便地吃到大斌家串串暖锅。

“大斌家串串暖锅没有什么此外秘密,就是解决了长沙人民、湖南人民最后一公里吃暖锅的问题。”大斌表现,海底捞为例虽然很受接待,但大多数是开在一二线都会的商场,也没有那么麋集,不能做到在家门口吃暖锅。

在大斌看来,在头部品牌所占据的一线都会、市场空间之外,另有越发辽阔的下沉市场、细分品类的时机存在。这个市场具有普通化、平民化的特质,但也最能跑出大品牌。因为伟大的事业都孕育于随处可见的民生小事,正如大斌家“铺天盖地”的生意经。03.逆势开100家直营店,大斌家串串暖锅凭啥这么火?串串暖锅品类经由前几年高速增长,现在已进入了一个相对平稳生长期,势能有所下降。

疫情后,一批抗风险能力较弱的串串门店更是直接倒闭了。在这样的情况下,大斌家串串暖锅却依然势头不减,官宣今年要开100家直营店。

E星体育平台

是什么让大斌家逆势增长? “大斌家的增长速度可能是大家比力关注的。其实我们之所以能够保持增长,在于我们有自己的一套方法论,包罗产物、模式、组织治理和品牌迭代等。

”大斌说道。(1)产物——首创泡椒牛肉,坚持品质为王 串串暖锅选择自由、选品富厚,因此深受宽大消费者喜爱。

可是随着入局者越来越多,也不行制止地泛起了同质化的问题。这时候,大斌家串串暖锅以一款全国首创的“泡椒牛肉串串”突围而出,叫好又叫座。

△首创泡椒牛肉,一年卖出5000万串据相识,作为大斌家的爆品,泡椒牛肉一年能卖出5000万根,复购率超70%。大斌先容,这个菜品的首创在于,把泡椒和牛肉串在了一起。

因为湖南人一直以来都在吃红色的剁辣椒,大斌就从中发生灵感,把它做成了泡椒牛肉。“我们做火了以后,现在全国许多暖锅店都上谁人红色的泡椒。

”除了泡椒牛肉外,大斌家在才菜品上的创新另有许多。好比,湖南人爱吃腊肉,所以大斌家就把湘西腊肉也加入了菜单,思量到湖南人不能吃那么麻,还在锅底的麻度上做了改良。现在,大斌家已经形成以四台甫串、四大传家菜为代表的创新产物结构,在产物品质上,则始终坚持“品质为王”。

为了保证产物的品质,大斌家一直在连续优化整个供应链,发力原质料原产地溯源、仓储门店配送等。未来的每一款食材,都市深入原产地。△未来的每一款食材,大斌家都市深入原产地“从辣椒的种植、采摘,到泡制,都找云南当地最好的企业定制。

所有的食材都是原生态、坚持使用一次性牛油绝不接纳......每隔一段时间,我们还会四处考察,寻找合适的食材,真材实料,童叟无欺。”(2)模式——加盟转直营,串串暖锅注重社交、服务和体验 2020年,大斌家串串暖锅突破600家门店。在经由几年的高速拓店后,大斌家宣布停止加盟,转向直营。谈及模式转向的原因,大斌向红餐网表现,串串暖锅品类模式较重,偏重社交、服务和体验,越发适合直营。

在他看来,加盟模式更适合茶饮、小吃等这种走食类的品类,模式轻,不需要深度服务;暖锅属于重模式,门店面积大、人工多、供应链长,接纳加盟模式不太可控,生长到后面,容易因链条过长而泛起治理、品质上的问题。“海底捞、巴奴暖锅等都是直营。

现在,中国市场很难说有哪一家休闲餐饮做加盟,能够做到上百家门店以上,还做得很好的。横竖本土餐饮品牌没有看到。

E星体育平台

”(3)组织——学海底捞“师徒制、分红制” 直营连锁生长,对人才的需求极大。大斌家近年来如此高速生长,却始终保证人才不停档,怎么做到的? 曾在海底捞事情多年的大斌,一直把海底捞当做心中的信仰和楷模。而海底捞的组织体系建设,也一直是他所推崇的。首先,大斌家的团队,有20多名主干都是海底捞的前员工,无论是文化上、治理上、还是运营模式上,都在学习海底捞的谋划之道。

其次,在门店店长梯队建设上,大斌家学习的就是海底捞的师徒制和分红制。详细体现为: 第一,用“师父带徒弟”的模式,让一家店孵化2个店长。

那么50家直营门店就能孵化出100个店长;第二,师傅的A店,自己可入股3%。所带徒弟B店,师父可入股5%。徒孙的C店,师父可入股3%。

三店总计可拿10%以上的分红,只要带出一个徒弟还分外奖励9000元。“353分红制”模式,激励员工成为师父;如果这个师父特别优秀,带出了4个或8个徒弟,那么这个师父就适用“4+1”“8+1”模式,升为见习小区司理,或者区域司理。就这样用海底捞家族模式,乐成复制人才,从而迅速开店扩张。

(4)品牌进化——不停年轻化,不停升级迭代 “这么多年了,大斌家跟别人最大的差别就是,我们永远在不停升级迭代,年轻化是我们主要的一个课题。” 大斌表现,串串暖锅品类的客群大部门是19-39岁年事段,整体客群偏向年轻化。

因此大斌家也在连续不停地升级,“我们5年或许已经升级了12个版本,我经常跟团队要求,包罗也跟第三方要求,怎么样去做让品牌变得年轻化、变得好玩的事情。” 大斌家串串暖锅对于消费群体的定位很是明确,那就是年轻人。所以在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。

△大斌家装修升级,越发切合年轻人喜幸亏狭窄的门店,就着昏暗的灯光喝酒撸串,这种传统串串暖锅的场景,已经不被年轻人care了。因此大斌家在装修上举行了升级,提供越发舒适的就餐体验。

好比位于长沙浏阳河畔的大斌家,斥资百万打造。琉璃瓦、老花窗、泡菜坛子,点金红纸毛笔书法、满顶的串串灯笼。其高逼格的形象,颠覆了人们对串串暖锅的固有想象。

再好比,为了让主顾选得放心、吃得更放心,升级了存放食材的冰箱。将普通2000元左右的冰柜,升级为10000元左右的恒温冰箱,价钱是普通的5倍。△升级版的串串冷藏柜,逐日实现恒温保鲜,以保证菜品新鲜度结 语 大斌家串串暖锅,以一个外来品类的身份,在妙手云集、竞争猛烈的长沙餐饮市场离站稳了脚跟。

仅用五年时间,就开店超600家,成为湖南串串暖锅的王者,同时也生长成为长沙餐饮品牌的一个良好代表之一。其在产物、营销、组织治理和迭代方面的举动,简直有值得深思之处。


本文关键词:继文,和,E星体育平台,友,、,茶颜,悦色,后,谁是,长沙,餐饮

本文来源:E星体育平台-www.oneearthconcert.com